江門市位于美麗富饒的珠江三角洲，頻臨南海，毗粼港澳，水陸交通方便，是珠江三角洲經(jīng)濟(jì)區(qū)的中心城市之一。江門市現(xiàn)轄蓬江、江海、新會三區(qū)和臺山、開平、恩平、鶴山4個縣級市,俗稱"五邑"�？偯娣e9541平方公里，人口400多萬人。其境內(nèi)河流縱橫交錯，水資源豐富，土質(zhì)肥沃，墾耕歷史悠久。少霜無雪，溫和多雨，陽光充足，四季常青。
江門五邑被稱為"中國第一僑鄉(xiāng)"。祖籍江門五邑的華僑、華人、港澳臺同胞達(dá)368萬人,其中海外華僑、華人215萬人，港澳臺同胞153萬人，約占全國海外同胞的1/10，遍布世界103個國家和地區(qū)。
五邑僑鄉(xiāng)的江門素有魚米之鄉(xiāng)、美食之鄉(xiāng)之美譽(yù)，江門五邑人更是自詡為食家。江門五邑各有各的風(fēng)味美食：江門的蛇宴、外海河鮮、外海面及臺山下川的海鮮，恩平的魚仔粥、山坑螺，開平的蒜頭、腐乳、狗肉；鶴山的山珍野味天上地下，包羅萬象，無不令食客大快朵頤，齒頰留香。
去年以來，廣州不少餐飲經(jīng)營者開始將原材料的選拔地落定于"五邑"地區(qū)。臺山的無霜冬瓜與蓮花芋、恩平的勒菜與牛大力、杜阮的涼瓜、平漢的粉葛等，都讓廣州人趨之若騖。一時間，"五邑"美食構(gòu)成一種讓人浮想聯(lián)翩的概念。
說起五邑美食文化還得先從江門新會古井的燒鵝開始。七百多年前，新會崖門發(fā)生一場改朝換代的宋元大海戰(zhàn)。大戰(zhàn)結(jié)束后，一位在南宋宮廷里負(fù)責(zé)制作燒鵝的御廚帶著女兒逃亡到新會銀洲湖西岸的仙洞村。御廚在仙洞村開了一間燒鵝店，憑著宮廷秘制燒鵝的高超手藝，把燒鵝燒得色香味全，很快便名揚(yáng)遠(yuǎn)近。后來御廚的女兒長大了嫁到銀洲湖東岸的古井鎮(zhèn)，女兒也把父親秘制燒鵝的手藝帶到了古井，并世代相傳。古井燒鵝便由此而來。
古井燒鵝非常出名，很多游客不惜千里迢迢而來就是為了品嘗這種用南宋宮廷秘方制作的燒鵝。
[現(xiàn)場主持： 袁鳳忠]
古井的燒鵝制作有其獨(dú)特之處，從選鵝到燒鵝都很講究。鵝每年有兩造，古井燒鵝常用的鵝種是每年春季清明和秋季重陽節(jié)前后一個半月的鵝苗，并且要在本地魚塘里養(yǎng)至三、四個月大，約重7斤。
出游在外，除了美麗的風(fēng)景吸引著你之外，肯定也少不了另一道迷人的"風(fēng)景"，那是什么？當(dāng)然是當(dāng)?shù)氐拿朗�，一道道色香味俱全的食物，精美的擺設(shè)吸引你的眼球，飄香的氣味讓你神魂顛倒，誘人的味道感動你的味蕾
[現(xiàn)場主持： 袁鳳忠：這是一片多情的熱土，物華天寶，人杰地靈；孕育出一個著名的僑鄉(xiāng)菜系--五邑美食，香飄天下，名揚(yáng)海外。]
江門名特產(chǎn)陳皮有特殊芬芳香味和藥用價值，本地人歷有把陳皮作為烹食的原料，制出如陳皮鴨湯、陳皮煮魚干、陳皮排骨等菜式，味道過齒留香，妙不可言。
說起江門名特產(chǎn)陳皮，當(dāng)屬新會陳皮最有名氣，新會所產(chǎn)的大紅柑的干果皮，由于它具有很高的藥用價值，又是傳統(tǒng)的香料和調(diào)味佳品，所以向來享有盛譽(yù)。早在宋代就已成為南北貿(mào)易的"廣貨"之一，現(xiàn)行銷全國和南洋、美洲等地區(qū)。
柑皮以貯藏的時間越久越好，故稱"陳皮"，陳皮以廣東所產(chǎn)為佳，歷史貿(mào)易中特稱"廣陳皮"，以別于其他省所產(chǎn)。清代大醫(yī)師葉天士所開的中藥"二陳湯"，特別寫明"新會皮"。因不是新會所產(chǎn)的其藥效遠(yuǎn)遜，且乏香味而痹口。所以新會陳皮價格較高，皮比肉貴。
江門小吃以粥、粵式點(diǎn)心、田螺最為出名。特色菜有陳皮宴、野菜宴、涼瓜宴、海鮮宴等。美食街有泰富城亞洲美食廣場、白石美食街、天沙河?xùn)|路食街等。
[廚師：]
僑鄉(xiāng)第一湯就是采用陳皮作為原料。
[同期：廚師：]
行走在江門的村鎮(zhèn)中，常會有出人意料的驚喜和發(fā)現(xiàn)，讓人大快朵頤。不信？用眼睛先飽飽眼福吧......野生山珍，水庫魚，雞、農(nóng)家菜等制作出美味佳肴，一定令您大飽眼福口福。園林式的環(huán)境結(jié)合與酒樓名廚精心烹制的美味佳肴和賓至如歸的服務(wù)，吸引了社會名流和各界人士紛紛慕名而來。用艾草制作的艾糍、艾角、艾餅榮獲五邑美食評比最受歡迎的菜式----五邑第一嘴的作法可稱得上一絕.
[同期：經(jīng)理：]
都說東北的餃子遍天下，而嘗過"水鄉(xiāng)魚皮餃"的人才知道兩者各有千秋，無論從賣相還是從色、香、味來媲美，都是無與倫比的。鶴山水鄉(xiāng)魚皮餃，最吸引人的就是皮薄餡靚，精瑩錫透的餃皮裹著魚肉、冬菇，馬蹄，一大口咬下去，爽口而彈牙。說起鶴山的地方美食，人們一般都會不由自主地想起古勞水鄉(xiāng)的各種河鮮及茶山的水浸雞等。如今，食客在鶴山的選擇越來越多了，鶴山的餐飲消費(fèi)趨勢已從原先的溫飽型逐步轉(zhuǎn)向了休閑型和文化型，經(jīng)營者更多地專注于產(chǎn)品個性、環(huán)境個性、服務(wù)個性等的變革。
涼拌靚魚皮。來過"漁家莊"才知道，一魚多食法，原來，光是魚皮就可以烹調(diào)一道美味的菜肴。以秘制的魚皮，過水灼熟，制作過程中火不可過猛，水溫不可過高，要掌握恰到好處，否則會將其煮爛或不熟，再過冰水然后切絲，最后配上佐料涼拌而成。工序非常繁重，但得來全不費(fèi)功夫，味道清爽脆口，香氣迭迭。
水鄉(xiāng)蒸鯽魚。莊主將新鮮肥碩的大鯽魚用姜蔥蒜等佐料一齊烹調(diào)，以碳火蒸熟上臺。在臺上再以微碳火輕輕加熱，熱氣騰騰卻又鄉(xiāng)味十足。一鍋"水鄉(xiāng)蒸鯽魚"，只不過是運(yùn)用了農(nóng)家人日常最簡單的搭配，卻齊集了千樣風(fēng)情萬般滋味水鄉(xiāng)干燉大魚頭、水鄉(xiāng)魚茸粥、魚餐自啫大頭魚這些美味佳肴集中體現(xiàn)了廚師們的智慧和水平。
[同期： 廚師：]
[同期： 游客：]
說到臺山美食，不得不提到臺山富饒的物產(chǎn)。臺山地域廣博，瀕臨海洋，擁有豐富的自然資源，獨(dú)特的地理位置優(yōu)勢與人文優(yōu)勢孕育了富饒的土特產(chǎn)資源。沖蔞青皮冬瓜、廣海咸魚、白沙潮境蘿卜、下川蝦糕、銅鼓紫菜、烏豆、雞爪芋、牛大力、 豬仔薯等農(nóng)產(chǎn)品馳名江門五邑，甚至省內(nèi)外，其中"珍香"大米、"寶塔"臘味、廣海咸魚、蝦米等海產(chǎn)品，品牌響亮，深受各界歡迎。在長期的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中，通過培植和加工，形成了豐富的、規(guī)模大、產(chǎn)值高、特色明顯的拳頭產(chǎn)品，很多回家探親的華僑，都不怕麻煩和不遠(yuǎn)千里將沖蔞的烏豆、下川的蝦糕帶走與家人一起分享。
[同期： 廚師：]
禮樂第一城漁村是一家大型園林式酒樓。其"用心良苦湯"和"綠香豬蹄"同獲金獎及十大名湯、十大名菜稱號。由于其經(jīng)營環(huán)境優(yōu)越，價格定位合理，生意一直比較火爆。
[同期：禮樂第一城漁村負(fù)責(zé)人：]
[[同期： 廚師：]
[同期：游客：]
提起開平美食就會使人想到天山旅游飲食連鎖機(jī)構(gòu)位于著名僑鄉(xiāng)開平赤坎古城內(nèi)，以古式古香的城鎮(zhèn)、眾多的地道的鄉(xiāng)間美食而聞名。
開平的小吃都帶著濃濃的鄉(xiāng)土味，對于我們這些住慣城里的人來說，卻是一種難得的新鮮和美味。在這里，我們品嘗了用涼粉果做的涼粉、用野生艾草和糯米粉做的艾角糍、豬仔薯、豆腐角、即制的芝麻花生糖、南乳花生、新鮮的番石榴、木瓜。。。太多太多了，最后個個吃不完兜著走，真幸福啊。。。
天山桃園酒樓推出的碉樓盛宴,讓八方游客不僅品嘗到開平特色的農(nóng)家菜, 而且還能品味到碉樓的歷史文化.
[同期： 天山旅游飲食連鎖機(jī)構(gòu)總經(jīng)理：]
[現(xiàn)場主持：袁鳳忠：美食資源是重要的旅游資源，美食文化是人類的共同財(cái)富。而開平美食文化歷史悠久，風(fēng)味獨(dú)特，覆蓋江門五邑各市，輻射粵港澳三地。]
江門美食響譽(yù)海內(nèi)外。每年的僑鄉(xiāng)美食節(jié)正是以弘揚(yáng)僑鄉(xiāng)飲食文化、盡顯美食魅力為主線，通過現(xiàn)場制作、表演、烹飪和文化展示等活動，提升江門"中國優(yōu)秀旅游城市"的知名度和全面提升全市良好人文形象。美食節(jié)里的各色各樣美食小吃，蒸、煎、烤、炸、炒，色香俱全，琳瑯滿目。平時在大都市里見所未見、聞所未聞的充滿僑鄉(xiāng)地方特色美食，生鮮熱辣端上各個參展攤位，吸引八方游客前來品嘗，大飽口福。江門的十大名菜，名湯、名點(diǎn)、名廚、名店都在僑鄉(xiāng)美食節(jié)里產(chǎn)生。
在江門地區(qū)采訪的七天時間里，我們《紀(jì)錄江門》河源采訪組，在江門市旅游局同志的指引下，深入到五星級的酒店、魚莊等具有五邑美食特色的酒家深入采訪，被江門人敢為天下先的精神所感動，被廚師那種精益求精和用于創(chuàng)新的廚技所折服。江門引入全國各大菜系的代表美食，表現(xiàn)各地風(fēng)情，形成濃郁的中華飲食文化氣氛。突出全國各地各種小吃特色，形成鮮明的異地風(fēng)味食街，讓江門市民"不出江門，吃遍天下"。
五邑美食，名揚(yáng)天下。五邑人其實(shí)在倡導(dǎo)一種積極健康的生活觀念和科學(xué)綠色的飲食文化，在不斷發(fā)揚(yáng)光大江門市的精致、和諧、大氣、開放、創(chuàng)新的精神。
讓五邑美食走向世界，讓世界了解五邑美食、品嘗五邑美食。
