53歲的俏江南董事長張?zhí)m稱得上是中國餐飲行業(yè)里最知名的經(jīng)營者。在最近的11年里，她成功地把俏江南包裝成新式高檔中餐的代表，那是由來自西方的頂級設(shè)計并融匯了東方元素后所營造的嶄新感覺。她個人的創(chuàng)業(yè)故事更成為境外媒體在描繪中國經(jīng)濟(jì)變化時津津樂道的對象，在一個由男性精英主導(dǎo)的商業(yè)社會里，這位草根背景的女性顯然取得了炫目的成就。有時，時尚娛樂版的編輯也樂于追逐她和她的兒子汪小菲的一切。當(dāng)今年3月22日，汪小菲與臺灣演藝明星大S（徐熙媛）舉辦那場奢華高調(diào)的婚禮時，這一情形顯然到達(dá)了高潮。
但即便如此，事實(shí)上人們對她的企業(yè)卻知之甚少。
作為家族企業(yè)，俏江南真實(shí)的經(jīng)營狀況從未公開披露過。在不同時期和不同場合，俏江南曾宣布過一系列宏大的擴(kuò)張計劃，包括進(jìn)軍日本等海外市場的國際化目標(biāo)，但都未在設(shè)定的時間表內(nèi)實(shí)現(xiàn)。去年3月時，張?zhí)m還對媒體稱：“下一個十年，當(dāng)你去巴黎、米蘭、紐約，你在任何商務(wù)的角落，都會看到俏江南。下一個十年末，我們希望能夠進(jìn)入世界五百強(qiáng)。再下一個十年，也就是二十年的目標(biāo)，零售業(yè)的巨頭是沃爾瑪，而餐飲業(yè)并駕齊驅(qū)的就是俏江南，成為世界500強(qiáng)的前三強(qiáng)。”
“我不是高調(diào)，我是自信。”8月10日，張?zhí)m在接受《環(huán)球企業(yè)家》專訪時說，“天花板就是野心挺大，實(shí)現(xiàn)不了，實(shí)現(xiàn)得慢。”
與這些看起來難以實(shí)現(xiàn)的目標(biāo)一樣，俏江南醞釀的上市計劃也剛剛延宕。今年3月，俏江南正式向中國證監(jiān)會提交上市申請，但在60天反饋期過后，最終被擱置。
據(jù)一位接近證監(jiān)會人士向《環(huán)球企業(yè)家》透露，俏江南上市被擱淺是因為整個餐飲企業(yè)都被“一棍子打死了”。除俏江南外，與其同期提交上市申請的凈雅集團(tuán)以及在去年就排隊上市的順峰集團(tuán)、狗不理和廣州酒家等餐飲企業(yè)同樣遲遲未果。
在當(dāng)前A股市場中，除去西安飲食(餐飲業(yè)并非其主業(yè))，只有兩家餐飲上市公司，即2007年11月上市的全聚德和2009年11月上市的湘鄂情。海外資本市場上，則有在香港上市的味千拉面、小肥羊以及去年登陸紐交所的鄉(xiāng)村基。分析師們說，證監(jiān)會此次加強(qiáng)餐飲及連鎖企業(yè)上市申請的監(jiān)管，主要是因為這些企業(yè)會計報表中的收入和成本無法可靠計量。
“我不知道（原因），沒有說不過會，在排著呢。我不太懂，反正我們提交了，它愛過不過，跟我們沒關(guān)系。”張?zhí)m有些負(fù)氣地說。
但也許，俏江南真正應(yīng)該檢視的是自身。“（俏江南）沒能上市，是證監(jiān)會真正為投資者負(fù)責(zé)了。”一位俏江南離職店長告訴《環(huán)球企業(yè)家》。
關(guān)鍵問題是，在擴(kuò)張規(guī)模不如預(yù)期的背后，是其管理能力提升乏力的苦澀現(xiàn)實(shí)。俏江南不是個案。一如選擇向百勝國際出讓控股權(quán)的小肥羊一樣，過去這些風(fēng)光一時的餐飲品牌現(xiàn)在都遇到了規(guī)模擴(kuò)張的天花板，標(biāo)準(zhǔn)化和精細(xì)化管理上的羸弱無力抵消原材料、人力和房租成本上漲的壓力，而看似美好的特許加盟模式往往讓品牌陷入更混亂的境地。
張?zhí)m希望改變這一切。去年初，張曾挖來前麥肯錫全球董事合伙人魏蔚出任俏江南CEO，但魏已在今年較早時候離職。張?zhí)m曾多次宣稱俏江南不做家族企業(yè)，不過在6月13日，俏江南宣布，汪小菲正式就任CEO。
資本愛恨
關(guān)于張?zhí)m的個人創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，對很多人來說已是耳熟能詳：1989年遠(yuǎn)赴加拿大邊打工邊留學(xué)，賺到2萬美金后毅然放棄加國移民許可，回國創(chuàng)辦阿蘭酒家；2000年時將所有產(chǎn)業(yè)賣掉回籠6000萬資金，在北京國貿(mào)開辦第一家俏江南。
俏江南之所以能夠聲名鵲起，其裝修和設(shè)計以及所營造的獨(dú)特環(huán)境是其首要因素。“與以前大多數(shù)餐飲企業(yè)臟亂差不同，俏江南在營造舒適和高檔的就餐環(huán)境方面走在了前列，這也是其前幾年大獲成功的首要原因。”國內(nèi)另一家和俏江南類似的餐飲企業(yè)管理者對《環(huán)球企業(yè)家》說。
張?zhí)m將這種手法用到了極致。在巴厘島海嘯期間，張甚至冒著生命危險帶回來大量巴厘島的物品進(jìn)行店面裝修。在店面設(shè)計上，不惜重金聘請國外著名設(shè)計師。比如俏江南在國貿(mào)的首家門店就是由哈佛大學(xué)建筑系的美籍華裔設(shè)計師設(shè)計，其后開的各個分店，花在裝修設(shè)計上的費(fèi)用也都不菲。俏江南倡導(dǎo)的是一個店一個裝修風(fēng)格，力爭在每個店都要做出自己獨(dú)特的文化氛圍。
在裝修位于北京雙子座大廈中的首家蘭會所(LAN Club)時，張?zhí)m和汪小菲花了1200萬元請來了設(shè)計巴黎Bacca-rat水晶宮的法國設(shè)計師菲利浦·斯塔克(Philippe Starck)。蘭會所極盡奢華之事，上萬元一只的水晶杯，幾十萬元一盞的吊燈，滿屋頂鑲嵌著世界名畫，總投資超過3億人民幣。在2006年的保利秋季拍賣會上，張?zhí)m還用2200萬元拍下了當(dāng)代著名畫家劉小東長10米、寬3米的巨幅油畫《三峽新移民》。這幅畫如今則擺放在2008年在上海新天地開張的第二家蘭會所內(nèi)。
蘭會所之外，俏江南也開始實(shí)施多品牌戰(zhàn)略。2007年底，俏江南開業(yè)了首家面向年輕時尚顧客的號稱頂級時尚概念品牌餐廳SUBU；2009年3月，另一新品牌蒸STEAM又在上海新天地開業(yè)。
這些巨額投入考驗著俏江南的資金鏈。“俏江南一直沒有銀行貸款，也沒有發(fā)過債，現(xiàn)金流非常好。”張?zhí)m此前樂意宣稱。在俏江南聲名鵲起之后，很多投資者也主動找上門來。2005年左右，世界著名企業(yè)菲亞特集團(tuán)提議以10億美金入股俏江南。但據(jù)一位當(dāng)初想投資俏江南的VC人士回憶，張?zhí)m的態(tài)度非常傲慢：“她完全講不清大舉擴(kuò)張之下的贏利來源，其財務(wù)報表也一塌糊涂。”最終結(jié)果是未達(dá)協(xié)議。
但在2008年9月金融危機(jī)爆發(fā)后，張為了緩解現(xiàn)金壓力并計劃抄底購入一些物業(yè)，決定引入外部投資者。3個月后，俏江南曾公開宣布，向鼎暉投資和中金公司出讓10%股份，融資3億元。
“沒那么多，最后也只有鼎暉投資了，中金后來沒參與。”俏江南一位離職高管向本刊證實(shí)。據(jù)俏江南官網(wǎng)披露，該融資額實(shí)際只有2億元。
但這次融資經(jīng)歷卻給張?zhí)m留下了不愉快回憶。主導(dǎo)此次投資的即是鼎輝原合伙人王功權(quán)。“王功權(quán)跟張?zhí)m兩個人性格有點(diǎn)像，初期很談得來，相談甚歡，后來不知道怎么關(guān)系就鬧僵了。”上述離職高管透露。在王功權(quán)“私奔”辭職后，鼎暉現(xiàn)在主管俏江南項目的是創(chuàng)投副總裁吳華和董事總經(jīng)理胡曉鈴，當(dāng)本刊記者向兩位求證現(xiàn)在與俏江南的關(guān)系時，吳華表示：“不方便告訴。”胡曉鈴則稱：“我們不會就這個跟媒體做任何溝通。我們跟俏江南的關(guān)系很好，一星期開兩次會，做一個財務(wù)投資者該做的。外界有關(guān)的一些傳聞是不確切的。”
事實(shí)上呢？
“引進(jìn)他們（鼎輝）是俏江南最大的失誤，毫無意義。民營企業(yè)家交學(xué)費(fèi)唄。”張?zhí)m在此次接受采訪時告訴《環(huán)球企業(yè)家》，“他們什么也沒給我們帶來，那么少的錢稀釋了那么大股份。”張說，她早就想清退這筆投資，但鼎輝要求翻倍回報，雙方?jīng)]有談攏。
張回憶說，沒想到的是，金融危機(jī)最嚴(yán)重的低谷在3個月后就過去了，當(dāng)中國經(jīng)濟(jì)開始顯露復(fù)蘇跡象時，這筆錢還沒有完全到賬。張稱鼎輝對其支持也很有限，“連財務(wù)報表都不要看”。
今年俏江南A股上市未成功再次讓她對資本市場愛恨有加。張解釋說，不排斥上市，主要目的是改制為股份制后可以更好地吸引高級人才。同時，上市后其資產(chǎn)和品牌均可提高融資能力。
但是，她亦認(rèn)為，中餐概念難以討好資本市場，投資者的高回報要求俏江南必須做到可復(fù)制性地快速擴(kuò)張，這會讓中餐的獨(dú)特魅力喪失，“資本市場就想讓你賺錢，可復(fù)制性就受歡迎，不可復(fù)制就不歡迎”。在A股上市幾近無望后，接下來，俏江南可能會尋求海外上市。但張?zhí)m說，不會再考慮引入股權(quán)投資者。
